生姜200克小蔥500克圓蔥塊300辣椒干節(jié)20克八角10克桂皮3克砂仁10克山柰2克丁香花3克肉豆蔻3克夏枯草1克月桂葉1克老冰糖10克糖色適當(dāng)精鹽適量味精5克雞精2克鮮湯適當(dāng)色拉油1000克
三、口味加上原材料
辣油500克麻椒油100克芝麻油20克蔥節(jié)30克酥花仁顆粒物50克熟芝麻10克
四、加工工藝
豆腐衣清洗，切發(fā)展約10cm，寬約0.5厘米的條。
鹵品制做：
1、生姜拍破，小蔥挽節(jié)，八角、桂皮撕成一小塊，砂仁去籽，肉豆蔻、白蔻拍破，夏枯草剁碎，八角、桂皮、夏枯草、山柰、丁香花、月桂葉、砂仁、肉豆蔻、白蔻入冷水中泡浸3至5鐘頭，撈起來與辣椒干節(jié)一同入冷水鍋中氽水，清水清洗，瀝凈化水，與生姜、小蔥、圓蔥塊翻拌，用2個(gè)香辛料袋散裝。
2、炒菜鍋置文火上，燒開，加色拉油，待溫度升到三成熱時(shí)，逐一下豆腐衣，炸至外皮發(fā)硬時(shí)撈起來，瀝清潔乳。
3、取一鹵料鍋，放進(jìn)香辛料袋、白胡椒粉、老冰糖，摻加鮮湯，燒沸，加入食鹽，糖色，文火熬至香氣四溢當(dāng)下豆腐衣、味精、雞精，中火烤沸，撇凈白沫子，改成文火鹵至豆腐衣進(jìn)味時(shí)，鹵料鍋移離火口，待豆腐衣在鹵料中泡浸20分鐘后撈起來，瀝凈鹵料。
4、豆腐衣入器皿中，舀入少量鹵料，放進(jìn)辣油、麻椒油、芝麻油和勻，撒上蔥段、酥香仁顆粒物、熟芝麻翻拌，油酥豆腐衣即已做成。
