豆腐衣是在做豆腐時(shí)，把豆槳燒開以后外表會(huì)生成一層浮油，再用竹棒把這層膜拋起來晾曬，就變成豆腐衣，也叫“油豆皮”、豆腐皮等。而有的地區(qū)盡管把豆腐皮（東北人叫干豆皮）稱之為豆腐衣，但豆腐皮比油豆皮要厚實(shí)的多，做豆腐皮包子并不適宜，紅樓夢(mèng)晴雯喜歡吃的豆腐皮包子當(dāng)然是選用輕巧的油豆皮。先把生豬肉、鮮蝦、平菇、黑木耳等包餡調(diào)好，再放入切割成四方四正的一小塊豆腐衣里，把包餡細(xì)心包下去，用一根萵筍桿或是香菜梗系結(jié)密封。黃橙橙的豆油皮，加上翠綠細(xì)嫩的萵筍，看見就確實(shí)討人喜歡。上鍋蒸一二十分鐘后，把禮包一樣的小籠包用筷子夾起，輕咬一口，豆油皮混和包餡的味鮮在唇齒留香，芳香嫩滑，口味極好。
第二步：涼鍋內(nèi)放進(jìn)少量的植物油，油燒放進(jìn)蒜泥、姜片、小米椒爆鍋，炒成香氣放進(jìn)1勺生抽，再倒進(jìn)涼干水份的干豆腐皮，煸炒勻稱，使豆腐衣遇熱勻稱，
第二步：碗中放進(jìn)冷水，添加食用鹽，拌和融化后把豆腐衣裝進(jìn)去，泡浸一個(gè)小時(shí)上下，讓豆腐衣進(jìn)味，假如你嫌不便得話可以在豆腐衣表層噴少量的冷水，再撒上少量的食用鹽，拿手抹平，腌漬半小時(shí)，那樣也能使豆腐衣迅速進(jìn)味。
