花椒，又名秦椒、蜀椒、山椒等。主要產地分布在山西、陜西、甘肅、四川、山東、河北、河南等省份。2015年花椒行情走俏，包括重慶江津、陜西韓城、山東沂源、四川茂縣、甘肅秦安等地在內的多個產地都出現(xiàn)了明顯的價格上漲，其中山東、重慶等地鮮椒的價格較去年翻了一倍有余。
開秤之初鮮花椒的收購價格在每斤7元左右，干花椒價格在每斤35元上下，價格較去年上漲了40%；到七月下旬，鮮椒價格局部突破10元/斤，最高達到12.5元/斤。同樣以花椒著名的陜西韓城，今年毛椒的起步價就在30~35元/斤，比去年每斤高出10元；至8月底，韓城質量好的花椒毛椒已漲至40元/斤，凈椒價格超過50元/斤。同樣有“花椒之鄉(xiāng)”之稱的山東萊蕪，當前鮮花椒的收購價格為每斤7元至10元，干花椒的收購價格為每斤40元至50元，比去年同期上漲40%左右。
人工成本增加。一個專業(yè)的熟練工人平均一天只能剪50斤花椒，采摘期人手不足導致人工成本上升，間接抬高了花椒的價格。以秦安為例，今年采摘濕椒（鮮椒）一斤需付人工3.5~4.0元，三斤半濕椒曬一斤干椒，加上工人的飯食，每斤干椒成本高達15元。
消費者偏好。麻辣香鍋、麻辣燙、火鍋底料……花椒作為重要的調味料越來越被人們喜愛。隨著花椒的藥用、美容價值的開發(fā)，花椒的需求會進一步增加。
眼下正值花椒交易的高峰期，花椒耐存儲，交易期會一直延續(xù)到明年二月份。根據(jù)如今的市場情況，預計今年花椒的高價局面將會持續(xù)，甚至還將繼續(xù)上漲?；ń返钠焚|對價格影響很大，好的和差的價格可以相差一倍以上。市場對高品質花椒的偏愛使得以次充好屢見不鮮，云南三農網(wǎng)提醒采購商注意分辨。
