今年全國肉類總產(chǎn)量將實(shí)現(xiàn)“十二五”規(guī)劃的預(yù)定目標(biāo)。按照國家 “十二五”規(guī)劃，2015年全國肉類總產(chǎn)量應(yīng)達(dá)到8500萬噸。2014年全國肉類總產(chǎn)量達(dá)到8707萬噸。今年由于生豬存欄、出欄下降，豬肉產(chǎn)量減少，預(yù)計將使肉類總產(chǎn)量下降2.4%左右，大約減少200萬噸。

今年下半年豬肉市場價格漲幅明顯。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過近幾個月的連續(xù)上漲，生豬和豬肉價格已經(jīng)達(dá)到2008年以來的歷史最高點(diǎn)，生豬養(yǎng)殖盈利水平也接近歷史高點(diǎn)。

從2000年以來，豬肉價格經(jīng)歷過三個大的波動周期：第一次是2004年1月至2006年6月，歷時兩年半；第二次是2006年6月至2010年6月，歷時4年；第三次是2010年6月至2015年3月，歷時4年零9個月。

每次豬價波動，中國肉類總產(chǎn)量都會上一個新臺階。本輪增長，預(yù)計將在4年多時間內(nèi)使中國肉類總產(chǎn)量由8500多萬噸提升到9000萬噸左右。

人均消費(fèi)還有增長空間

2015年肉類減產(chǎn)，說明我國肉類產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)還是比較薄弱。孟慶國介紹，多年的實(shí)踐證明，我國肉類消費(fèi)需求是剛性的，或者說是需求彈性比較?。欢忸惞┙o的彈性比較大，對價格變化敏感，有收益就多生產(chǎn)，沒收益就少生產(chǎn)。全國穩(wěn)定肉類總產(chǎn)量可以達(dá)到9000萬噸，供需缺口約1000萬噸。從數(shù)量上看，現(xiàn)在全國人均年消費(fèi)肉類60公斤以上，和發(fā)達(dá)國家相比，還有很大增長空間。

今年上半年以來，全國屠宰企業(yè)出現(xiàn)了一定程度的虧損。2015年6月末，全國規(guī)模以上牲畜和禽類屠宰加工虧損企業(yè)302家，虧損面為13.7%，比2014年末擴(kuò)大3.1個百分點(diǎn)；虧損額達(dá)20.22億元，同比上升24.5%。調(diào)研顯示，當(dāng)前規(guī)模以上企業(yè)在行業(yè)內(nèi)占比僅在10%左右，其余90%屬于生產(chǎn)方式落后的小企業(yè)。特別是部分地區(qū)私屠濫宰回潮，與定點(diǎn)屠宰企業(yè)爭搶原料，造成先進(jìn)產(chǎn)能閑置。

進(jìn)口冷凍肉比重將上升

隨著改革的推進(jìn)，我國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將發(fā)生一系列新的重大調(diào)整。從區(qū)域結(jié)構(gòu)看，由于一體化管理體制的確立，畜禽屠宰的布局將進(jìn)一步向生豬、肉牛、肉羊、肉禽的產(chǎn)區(qū)集中；從規(guī)模結(jié)構(gòu)看，由于新《食品安全法》的實(shí)施，符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的大中型肉類食品企業(yè)所占比重將進(jìn)一步上升，“多、小、散、亂、差”的落后產(chǎn)能將被逐漸淘汰；從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看本國生產(chǎn)的熱鮮肉的比重將有所下降，國外進(jìn)口冷凍肉的比重將有所上升。

記者從青島市商務(wù)局了解到，今年1至5月，牛肉進(jìn)口5960萬美元，同比增長191.2%；羊肉進(jìn)口總額1.0614億美元，同比增長79.6%。

抗生素超標(biāo)成防范重點(diǎn)

肉類是安全風(fēng)險最大的食品，既有各種動物疫病的防控問題，也有各種微生物污染、化學(xué)污染、物理危害的可能。孟慶國認(rèn)為，要切實(shí)貫徹新《食品安全法》的各項(xiàng)要求，實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，把肉類食品安全風(fēng)險控制在最低限?；菝裆€必須反欺詐。

我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到501項(xiàng)，涉及各類指標(biāo)112600項(xiàng)，基本覆蓋了所有國際上已經(jīng)證實(shí)的食品中有毒有害污染物和食品類別。國家衛(wèi)計委食品司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前我國肉類食品安全特別需要防范的主要問題包括鮮（凍）畜禽肉、蛋的二惡英等持久性有機(jī)污染；抗生素超標(biāo)，因?yàn)E用抗生素造成食源性致病菌耐藥性的明顯增強(qiáng)等問題。