燙豆皮的手藝在灣里是有名的，不僅動(dòng)作麻利，而且燙得均勻，鍋臺(tái)上也干凈清爽，不像有的鄉(xiāng)親糊得一塌糊涂?？粗赣H得心應(yīng)手有條不紊環(huán)環(huán)相扣的熟稔自如，我心里癢癢的也想試試；在父親打岔的間隙，我總要搶著燙上幾個(gè)，但全然不是那么回事，一個(gè)豆皮燙不團(tuán)圓不說，還揭不起來，常常要破成好幾個(gè)惹得父親笑著擺頭。燙豆皮中途或末尾，可以做熱豆皮。把起鍋的豆皮翻過來鋪在鍋里，灑上些許以鹽菜為主的餡子，酌油炕好，用鏟子疊成正方形——這就是熱豆皮。那時(shí)我一次可以吃上三、四個(gè)，把肚皮撐得鼓鼓的。除了自家人吃以外，常常還要做一些送給本家和鄰居，每家四至五個(gè)不等。要是誰家沒人，就只好疊幾個(gè)白豆皮再送去，讓他家炒得吃。在鄉(xiāng)下，燙豆皮是農(nóng)家一年當(dāng)中的喜事之一，送熱豆皮便是送喜氣，這是鄉(xiāng)鄰們質(zhì)樸情感的一種表達(dá)，其情切切，其意融融。這也是燙豆皮中的高潮部分，歡聲笑語不斷，一種幸福祥和的氛圍就像池塘中的漣漪，從內(nèi)向外彌漫開來。

每當(dāng)晚稻收割以后，故鄉(xiāng)就進(jìn)入農(nóng)閑時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)親們就忙于燙豆皮了。豆皮的制作工藝比較簡(jiǎn)單，先把米浸好淘好，再用石磨磨成米漿，然后用瓢舀著當(dāng)鍋一轉(zhuǎn)，用鍋蓋閉上分把鐘，就可以起鍋了，再攤冷一卷切成絲狀曬干，隨時(shí)都可食用了。不過制作中還有一些講究，漿要不時(shí)攪動(dòng)以免沉淀，火工要恰 到好處以免炕糊，豆皮攤冷再卷以免粘連，刀法要一致以免粗細(xì)不均，等等。我還依稀記得小時(shí)候幫忙大人磨米漿的情景：點(diǎn)著一盞小油燈，祖母和母親交換喂磨，我和弟妹幫父親推磨；父親怕我們困倦，不停地給我們講一些好聽的故事，如薛仁貴征東、梁山伯與祝英臺(tái)、水滸一百零八將等之類，父親講完一個(gè)，我們總是不等他喘息又“逼”著他講下一個(gè)故事，祖母和母親常常略帶笑意地望著我們；不知不覺中幾個(gè)小時(shí)過去了，米漿也磨完了?，F(xiàn)在故鄉(xiāng)都用電動(dòng)機(jī)磨漿，再也不用石磨了，當(dāng)然也就無法體驗(yàn)一家人聚在一起磨漿聽故事的那種溫馨和諧的氛圍了