小麥皮薄，木薯淀粉香軟，便于煎煮，此外，苞谷中淀粉含量高，除含淀粉外，還帶有砂糖、葡萄糖水、葡萄糖等，營(yíng)養(yǎng)全面，是酒釀造好原材料。
而小麥酒屬烈酒，聞時(shí)香，通道爽，酒勁渾厚悠長(zhǎng)。
照片苞谷酒釀造操作流程教學(xué)模式——苞谷
此外，苞谷中所含的麥膠蛋白和麥谷蛋白在發(fā)酵過(guò)程中成型苞谷獨(dú)有的香氣成份，所釀酒的口味絕佳。
苞谷酒制作過(guò)程即小麥經(jīng)煎煮融化、下曲殘?zhí)菍⒌矸坜D(zhuǎn)化為葡萄糖水，葡萄糖水再轉(zhuǎn)換為酒，再經(jīng)過(guò)雅大技術(shù)專業(yè)制酒設(shè)備分餾成白酒的全過(guò)程。實(shí)際生產(chǎn)流程為：
苞谷→侵泡→初蒸→悶水→冷吊→復(fù)蒸→出甑→攤涼→下曲→入箱發(fā)酵→入池發(fā)醇→分餾→制成品
好啦，廢話不多說(shuō)，下面我們拉開序幕今日的小麥酒釀造操作流程教學(xué)模式，大伙兒趕快備好小凳子坐正！
1、泡浸苞谷。跟高粱米、苞米一樣，正在做小麥酒以前，一定要用開水對(duì)苞谷開展泡浸。
照片苞谷酒釀造操作流程教學(xué)模式——泡糧
2、瀝干水分份。第二天早上，放干泡糧水，維持排水管道一直是開啟狀態(tài)，再次瀝干水分份。
3、蒸糧。生火，待蒸米飯攤涼床一體機(jī)含有蒸氣出現(xiàn)時(shí)，一層一層的倒進(jìn)苞谷，逐漸蒸苞谷。
照片苞谷酒釀造操作流程教學(xué)模式——-蒸糧
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4、下曲。備料煮熟，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降至35℃上下當(dāng)下曲。按0.5%比例添加雅大純糧酒酵母。用更專業(yè)的拌和專用工具將酵母拌勻，這每一個(gè)流程，都是在雅大侍酒師的指導(dǎo)下，由學(xué)生親力親為進(jìn)行。
照片苞谷酒釀造操作流程教學(xué)模式——學(xué)生親自動(dòng)手拌酵母
5、殘?zhí)?。拌好酵母后，大家能將苞谷鏟出不銹鋼板發(fā)酵桶中殘?zhí)恰l(fā)醇，也可以直接在地上做箱(大家教學(xué)模式員直接做箱殘?zhí)?。現(xiàn)在的溫度在20度以上，晚間一定要注意隔熱保溫。
到這一步，今天我們的教育教學(xué)工作基本完成，那接下來(lái)我們應(yīng)該怎樣做？讓雅大侍酒師再次給大家介紹。
6、發(fā)醇。36小時(shí)了，殘?zhí)沁M(jìn)行，將苞谷鏟出不銹鋼板發(fā)酵桶中發(fā)醇。
7、分餾烤酒。大約15多天，發(fā)醇類似就完成了，到點(diǎn)我們只需用雅大技術(shù)專業(yè)制酒設(shè)備分餾，就可以得到美味的小麥酒。
蒸小麥酒時(shí)，開始要大火猛擊，正中間維持文火，追尾事故時(shí)再用大火分餾，使料從始至終所有蒸烤酒。成品的酒精度數(shù)為50-55度的口味佳，透明感、氣香、味酵。
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用雅大制酒設(shè)備分餾烤酒
雅大技術(shù)專業(yè)釀酒設(shè)備廠家，除提供各種基本經(jīng)濟(jì)作物酒釀酒學(xué)習(xí)培訓(xùn)外，還為您帶來(lái)紅薯酒、米酒、米酒、酒藥、水果酒等各類特色酒學(xué)習(xí)培訓(xùn)。歡迎各位到雅大酒廠當(dāng)場(chǎng)操作流程各種各樣釀酒工藝
