每一種糧食作物所釀造出云南曲靖馬龍白酒是有著不同的口感和風(fēng)味的，而小麥酒的特點(diǎn)就是后勁十足。

我們首先要掌握制酒基本原理：小麥種的木薯淀粉根據(jù)淀粉分解酶通過糖化過程，轉(zhuǎn)化成葡萄糖水，再由葡萄糖水根據(jù)酒酵母菌轉(zhuǎn)化成云南曲靖馬龍白酒的全過程。接下來就能特別簡單的制做小麥酒了。
1、破碎：將麥子晾干或土炕烘干處理后，用水碾或破碎機(jī)碾碎粉末，篩去殘?jiān)?/span>
2、拌和：將篩粉后麥子芯粉末狀鋪于曬席上，加溫開水拌和，攪拌完用手提式料有水份感，但又不結(jié)塊。
3、蒸料：將混合好的料裝進(jìn)蒸煮鍋內(nèi)。但裝蒸煮鍋前要把空的蒸煮鍋蒸一下，待汽流升高五分鐘后，把料資金投入蒸煮鍋內(nèi)蒸。實(shí)際操作時(shí)要?dú)舛桃粚樱读弦粚?，依次投料至蒸煮鍋上方，待蒸到收汗松泡才行?/span>
4、殘?zhí)牵簜淞现笫?，出蒸煮鍋后攤晾至料溫降?5℃上下當(dāng)下曲。依照相對應(yīng)占比加酵母。拌勻后裝進(jìn)缸或桶內(nèi)，料溫不適合過高，糠化18-20鐘頭既成清甜味漿體。
5、發(fā)醇：為確保原材料發(fā)醇得好，出缸后另配少許的紅糟，及其酵母，等料溫減少，再重返釀缸體發(fā)醇。發(fā)醇時(shí)天環(huán)境溫度會很高，第二天慢慢低，到出缸時(shí)，料溫己降下去，便能獲取分餾。

6、分餾：開始要大火猛擊，正中間維持火溫，再換大火分餾，使料從始至終所有蒸烤酒。成品的女色白、氣香、味酵。