雞縱又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻縱等，是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞縱。

每年七八月份，羅平雞縱滿街賣，這是吃雞縱的黃金時(shí)節(jié)。在羅平，雞縱最常見的吃法有兩種：燒雞縱湯和素炒雞縱。無(wú)論是燒還是炒，雞縱是主體，一般不摻其他雜物，最多只放那么一點(diǎn)點(diǎn)青椒片。如此，你所面對(duì)的雞縱絕對(duì)是純粹的雞縱，那種鮮味，那種香味，那種泥土中深藏的回甜味，那種天地間不可觸摸的飄忽不定的風(fēng)味，讓你回味難忘。

當(dāng)然羅平雞縱的吃法不僅僅是燒湯和素炒。羅平盛產(chǎn)油菜籽油，這讓羅平雞縱和菜油尋找到了一個(gè)神奇精妙的完美結(jié)合點(diǎn)，那就是炸雞縱油。將雞縱洗凈，用手撕成大塊，晾干水分，拌入適量鹽、雞精、草果粉、八角、紅辣椒末、蒜片等配料，腌制15分鐘后，（也可不放配料）將菜籽油燒至五成熱后下雞縱，將雞縱炸至棕紅色即成。用羅平菜油炸的雞縱油，更是奇香無(wú)比，是做涼菜或吃早點(diǎn)的上佳配料，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋的上佳禮品。

雨季孕育萬(wàn)物的同時(shí)，特意把香醇美味的雞縱賜給了羅平人，將一個(gè)醇香四溢的名詞植入羅平的文化中。