老窩火腿產(chǎn)于怒江的瀘水縣老窩鄉(xiāng)，是火腿中的上品。它美味主要是因?yàn)樵鲜怯冒?、綠菜、野菜喂養(yǎng)出的土豬肉制成。老窩火腿的制作過程相當(dāng)?shù)木?xì)，先是用磨盤輕輕地?cái)D壓剛宰下的豬腿，將肉中的血水?dāng)D出，撒上花椒、辣椒面、花生面及酒，再浸泡三到五天后，放陰涼處涼曬，存放的時(shí)間越長味道越鮮美。有的將火腿掛在灶堂上方，用煙熏，美名其曰“煙熏火腿”。
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