近幾年我國食用菌行業(yè)鮮品消費呈現(xiàn)逐年上升趨勢，尤其是食用菌工廠化產(chǎn)品成為鮮品消費的主流。預計，2013年鮮品市場5～8月份將處于低谷期，整體價格在8月中旬后會有所提升，但同比往年提升幅度不會過大。鮮品平菇、香菇、雙孢菇因主要采取常規(guī)方式栽培，出菇和上市集中，市場貨源充沛，所以預計下半年這些常規(guī)產(chǎn)品的價格在順季不會有較大的波動，但反季節(jié)產(chǎn)品價格上升比較明顯。
另外，近幾年香菇的產(chǎn)量在逐漸減少，預計下半年鮮品香菇價格會有所上揚。金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等工廠化產(chǎn)品產(chǎn)量逐年擴大，由于供應量與需求量增長速度不同步，所以自2010年開始價格逐漸出現(xiàn)下滑現(xiàn)象，2013年相關生產(chǎn)企業(yè)將逐步開始產(chǎn)能調(diào)整，價格預期不能一概而論，但是隨著產(chǎn)能的調(diào)整不會有更大幅度的降價。
食用菌干品是中國消費者傳統(tǒng)的消費品種，比如干香菇、木耳、銀耳、猴頭、滑子菇和野生菌類等。干品一是便于儲存，二是有些干品食用菌產(chǎn)品加水泡制后烹飪口感更好、營養(yǎng)豐富，特別是保健和食療功效得到消費者認可，目前基本上是無貨狀態(tài)，并且近年來超市和批發(fā)市場的干品食用菌銷售量在逐年增長，市場需求不斷擴大，所以預計下半年價格也繼續(xù)保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢。
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